Nous organisons notre récolte en fonction du bon niveau de maturité de chaque espèce variétale et sélectionnons les fruits qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité.

Ces olives, dites «tournantes», nous permettent d'obtenir une huile nouvelle au goût de feuille, ardente et fruitée, à la saveur caractéristique de «fruité vert».

Soigneusement récoltées nos olives du jour sont transportées au moulin pour être immédiatement triturées.